Μαύρο κίμινο! σας έχω μιλήσει γι' αυτό;

Οι σπόροι του φυτού περιέχουν πάνω από 100 χημικές ενώσεις όπως θυμοκινόνη, θυμοϋδροκινόνη, καρβακρόλη, θυμόλη, γλυκοξίδια, λινολεϊκά και ελαϊκά οξέα αλλά και πρωτεΐνη, βιταμίνες Β1, Β2, Β3, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και φωσφόρο.

Το μαύρο κύμινο έχει μια ιδιαίτερα μακρά και εκτεταμένη χρήση στην ιστορία της Αιγύπτου. Όταν οι αρχαιολόγοι βρήκαν και εξέτασαν τον τάφο του βασιλιά Τουταγχαμών (King Tut), βρήκαν ένα μπουκάλι με έλαιο από μαύρο κύμινο, στοιχείο που δείχνει ότι πίστευαν ότι είναι απαραίτητο στη μετά θάνατον ζωή. Οι γιατροί των αιγυπτιακών φαραώ χρησιμοποιούσαν συχνά τους σπόρους μετά από μεγάλες γιορτές και δείπνα για να ηρεμήσουν τα διαταραγμένα από την πολυφαγία στομάχια. Το συνιστούσαν επίσης για τη θεραπεία πονοκεφάλων, πονόδοντων, κρυολογήματος και λοιμώξεων. Η βασίλισσα Νεφερτίτι, γνωστή για την εκπληκτική της ομορφιά, το χρησιμοποιούσε για μεγαλύτερη λάμψη και δύναμη στα μαλλιά και τα νύχια.

Εκατοντάδες μελέτες έχουν γίνει για το μαύρο κύμινο που έδειξαν ότι οι ενώσεις που περιέχει βοηθούν στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών, ενισχύοντας την παραγωγή μυελού των οστών, της φυσικής ιντερφερόνης και των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος. Το εκχύλισμά του μπορεί να βοηθήσει άτομα με αυτοάνοσες διαταραχές και πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι ήταν αποτελεσματικό κατά του καρκίνου του παγκρέατος, ενός από τους πιο θανατηφόρους και πιο δύσκολους για θεραπεία καρκίνους. Μία από τις πιο δημοφιλείς και αποτελεσματικές χρήσεις του είναι η θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με το αναπνευστικό σύστημα όπως το άσθμα, η βρογχίτιδα, οι ρευματισμοί και τα συμπτώματα του κρυολογήματος. Οι σπόροι βοηθούν στην αύξηση του σωματικού τόνου, την τόνωση της εμμήνου ρύσεως και την αύξηση της ροής του μητρικού γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες. Το έλαιο του μαύρου κύμινου βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος, καταστέλλει τον κολικό πόνο, διεγείρει την παραγωγή ούρων, βοηθά στη θεραπεία του κοκίτη, βελτιώνει την πέψη και συμβάλλει στην πρόληψη και μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Οι σπόροι είναι πολύ αποτελεσματικοί στη θεραπεία των φλεγμονών του ματιού, της κοιλιάς και του ήπατος, πιθανά λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους στην αντικαρκινική ένωση β-σιτοστερόλη. Επίσης αυξάνει την ενέργεια και βοηθά στην αποκατάσταση από την κόπωση και την κακή διάθεση. Είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τις δερματικές παθήσεις όπως αλλεργίες, έκζεμα, ακμή, ψωρίαση, ενώ παράλληλα αντιμετωπίζει το μετεωρισμό, τη διάρροια, τις αιμορροΐδες, τη δυσκοιλιότητα και τη δυσεντερία.

Φωτεινή Πουρνάρα

Πως να βοηθήσετε τους πνεύμονες σας ώστε να καθυστερήσει η γήρανση τους!

Ποιες είναι οι τρεις καλύτερες τροφές που ενισχύουν την επιβράδυνση της γήρανσης των πνευμόνων;

1] Ρόδι: 

Είναι κόκκινο, νόστιμο και θρεπτικό, με πλούσια γεύση και σημαντικές ιδιότητες που προσφέρουν πολλαπλά οφέλη στην υγεία των πνευμόνων. Το ρόδι εκτός του ότι είναι πλούσιο σε ανθοκυανίνες περιέχει και ένα μοναδικό και ισχυρό αντιοξειδωτικό που ονομάζεται πουνικαλαγίνη (punicalagin). Πρόκειται για το πιο άφθονο αντιοξειδωτικό στο ρόδι που είναι υπεύθυνο για περισσότερο από το ήμισυ της αντιοξειδωτικής δραστηριότητας του χυμού του. Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν στις ΗΠΑ διαπίστωσαν ότι ο χυμός από το ρόδι μπορεί να ανακόψει την ανάπτυξη καρκίνου του πνεύμονα.

2] Σμέουρα: 

Ένα φρούτο γεμάτο ενέργεια, με τεράστια οφέλη για την υγεία. 

Το εκλεκτό και ευαίσθητο σμέουρο με το ξεχωριστό ζωηρό κόκκινο χρώμα του είναι μια πηγή αμέτρητων ωφελειών για την υγεία. Με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ορυκτά και βιταμίνες, όταν περιλαμβάνεται στην καθημερινή μας διατροφή μπορεί να συμβάλλει στον περιορισμό του κινδύνου καρκίνου καρκίνου, παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων, ακόμη και στην ενίσχυση της γονιμότητας. Το σμέουρο είναι πλούσιο σε ανθοκυανίνες. 

3] Αρώνια: 

ΟΙ αντιοξειδωτικές ικανότητες της αρώνιας αποδίδονται στις πολυφαινόλες που περιέχει, και ιδιαίτερα στις προανθοκυανίνες και στις ανθοκυανίνες. Οι τανίνες, οι κατεχίνες, η κερσετίνη, η προκυανιδίνη και τα οξέα που περιέχει συμβάλλουν επίσης στην αντιοξειδωτική της δράση.

Αγγιναρες ωμές!

Ωμές, μικρές, σφικτές: οι τέλειες αγκινάρες

του Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι9 Απριλίου 2014 • Συνταγές • σαλάτες, αγκινάρες

Βενετία, νησάκι Sant’ Erasmo, λίγες μέρες πριν από το Πάσχα του 1971 (για τον παράδεισο των λαχανικών Sant’ Erasmo θα σας πω μια άλλη φορά εκτενέστερα). Στο πρώτο ραντεβού μαζί της απογοητεύτηκα γιατί είναι γνωστό ότι τα νερά αγόρια προτιμούν τις ώριμες. Κι αυτή, ω αυτή παραήταν μικρή. Ο περιβολάρης το κατάλαβε: Μην ανησυχείς, λέει, ώριμη είναι. Και με μια κίνηση, την αποκεφάλισε. Μόλις κατάλαβα πως, αν ήθελα στη ζωή μου να σοβαρομαγειρεύω, θα έπρεπε κατ’ αρχήν να είμαι πιο ενημερωμένος. Από την άλλη, εγώ, ο βουνίσιος, δεν είχα ξαναδεί ποτέ αυτό το φυτό από κοντά. Το είδος που είχα μπροστά στα μάτια μου λέγεται Castaure – ιδιαίτερη ποικιλία που παράγει μόνο ένα καρπό ο οποίος πρόωρα μαζεύεται – ευνουχίζεται εξ ου και η ονομασία.

Ενενήντα είναι συνολικά οι ποικιλίες της αγκινάρας – όλες άξιες. Έπρεπε να είναι πιο δημοφιλής, σκέφτομαι, και μόνο από το γεγονός που παράγονται Οκτώβριο με Μάιο. Στην κουζίνα; πολυπρόσωπη: γεμιστές, στη λαδόκολλα, απλά βραστές με λεμόνι και άριστο ελαιόλαδο, σε τερρίνα με μαύρες τρούφες… Μας προσφέρουν σίδηρο, ασβέστιο και πάμπολλες βιταμίνες καθαρίζοντας συκώτι και σπλήνα.

Οι αγαπημένες μου; Ωμές (συνοδεία ένα καλό τσίπουρο)

Σαλάτα από αγκινάρα με αρσενικό Νάξου και φυστίκια Αιγίνης

• 6 αγκινάρες
• 750 ml νερό ανθρακούχο
• χυμό απο 1 λεμόνι
• λίγο αλάτι
• παρθένο ελαιόλαδο
• τριμμένο πιπέρι
• 300 γρ. αρσενικό Νάξου
• 50 γρ. καθαρισμένα φυστίκια Αιγίνης
• 4 κλαδάκια μαντζουράνα
• 1 σκελίδα σκόρδου

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, κρατάμε τις καρδιές και τα πιο τρυφερά τους φύλλα.Τις ρίχνουμε στο ανθρακούχο νερό για να μη μαυρίσουν.

Χτυπάμε το λαδολέμονο με το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε μια σαλατιέρα. Για κάθε 1dl λεμονιού χρειάζονται 2,5 dl ελαιόλαδο.

Κόβουμε τις αγκινάρες σε πολύ λεπτές φέτες και τις ρίχνουμε στη σαλατιέρα με το λαδολέμονο. Κάνουμε το ίδιο με το αρσενικό φροντίζοντας οι φέτες να έχουν το ίδιο πάχος. Προσθέτουμε το σκόρδο (ψιλοκομμένο), τα φυλλαράκια μαντζουράνας και τα φυστίκια ελαφρά κοπανισμένα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.  

• Αποστολή με Email